Nel 1980, all'età di 19 anni, Vincent Girardin, di una famiglia di viticoltori di Santenay dal 17° secolo, volle volare da solo e iniziò con i due ettari di vigne ereditati dai suoi genitori. Fin dalla sua tenera giovinezza, Vincent è sempre stato appassionato del lavoro della vite a cui ha grande rispetto, e ha voluto che questa vite producesse il proprio vino. Ben presto, la qualità dei suoi vini è stata riconosciuta in tutto il mondo e gli ha permesso di espandere il proprio business concentrandosi principalmente sui grandi bianchi e rossi della Côte de Beaune. Per soddisfare la crescente domanda dei suoi vini, decise di creare una nuova attività in Borgogna: l'acquisto di uve da viticoltori esigenti con la sua stessa filosofia. La sua passione e la sua curiosità l'hanno portato negli anni '80/'90 a testare tutto ciò che si faceva in quel momento in termini di enologia. Nei primi anni 2000 con l'arrivo di Eric Germain come enologo si è verificato un profondo cambiamento.

Decidono di concentrarsi sull'essenziale: l'espressione dei grandi terroir della Borgogna.

Nasce la purezza dello stile, ormai riconosciuta da tutti i professionisti. Le sue uve provengono da vigneti gestiti secondo rigidi principi: senza diserbanti o insetticidi, aratura profonda, utilizzo composti naturali provenienti da fattorie della regione della Borgogna, traliccio alto per una migliore fotosintesi, raccolta manuale con cernita sul ceppo e nei tini. Che si tratti dei Grandi Vini di Meursault o dei Grands Crus di Puligny-Montrachet, come per tutti i Grandi Vini della Maison Vincent Girardin, è la stessa filosofia che accompagna la loro produzione. La stessa filosofia viene applicata in cantina: utilizzo di attrezzature di altissima qualità al servizio della vinificazione tradizionale per la migliore espressione naturale del terroir; fermentazione lenta nei lieviti indigeni, naturalmente presenti sugli acini delle uve; lungo affinamento, su fecce fini, in botti di rovere delle migliori foreste francesi, con un uso equo e parsimonioso di botti nuove; rispetto del calendario lunare in tutte le fasi della vinificazione e dell'imbottigliamento, al fine di preservare tutta l'energia dei terroir. Il successo di questo lavoro richiede all'enologo di essere sempre rigoroso e vigile, al servizio di ogni vino, perché ogni bottiglia evoca una collina, una particolare esposizione. Eric Germain, che da più di 10 anni segue le orme di Vincent Girardin, si sforza di svelare i prestigiosi e complessi terroir della Côte de Beaune: un elenco di Grands Vins e Grands Crus che brilla intorno a Meursault e a Puligny-Montrachet. Eric Germain conosce ogni vite, ogni appezzamento.

Pertanto, assicura e controlla il monitoraggio dei suoi vini per la loro massima qualità, rispettando ciò che rende la reputazione della Borgogna: i terroir. Con questa nota personale che unisce pienezza, equilibrio ed eleganza e che colloca i Grandi Vini della Maison Vincent Girardin tra i più ricercati. I vitigni utilizzati per produrre questo vino si trovano nei comuni di Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet. Esposizione Sud, Sud-Est, un asse ad est ea sud. Un orientamento più solare. Terreno: Proviene da terre giurassiche (175 milioni di anni), suoli più spessi e più argillosi calcarei bruni (fino al 50% di argilla), i pendii sono bassi e questo vigneto si trova tra i 240 metri e 250 metri di altitudine. La potatura avviene a Guyot con varie lavorazioni del verde (disbozzatura, graticcio, cimatura).

Vino dalla persistenza aromatica potente e molto complessa che si esprime nel tempo con note di burro e croissant caldo, felce, frutta secca, spezie e miele.